Minestrone vert au citron confit

Cette recette est l’exemple parfait de ce que j’aime chez Yotam Ottolenghi, c’est à dire un plat qui fait le pont entre les pays et les cultures. C’est entre un minestrone italien et une soupe iranienne. C’est plein de verdures, on peut ajouter ou modifier les herbes aromatiques, remplacer les haricots blancs par des pois chiches, mettre les pâtes que l’on aime, remplacer le citron confit par du citron au naturel, ajouter des oeufs, du tofu, du poulet… – enfin bref on en fait ce qu’on veut, vous allez voir c’est une tuerie 💛

Portions : 4 personnes gourmandes ou 6

1. Temps de marinade : /

2. Cuisson : 1 heure 10

3. Préparation : 35 minutes

Ingrédients

Le minestrone :

1. 500 grammes de poireaux coupés en rondelles de 2cm (env 380 gr)

2. 10 cl d’huile d’olive

3. 180 grammes de céleri, paré et coupé en fines tranches

4. 3 batons de cannelle

5. 30 gr de persil haché grossièrement

6. 30 gr de coriandre haché grossièrement

7. 30 gr de ciboulette finement émincé

8. 20 gr de d’aneth haché grossièrement

9. 4 gousses d’ail pelées et écrasées

10. 1/2 càc de curcuma moulu

11. 2 càc de graines de cumin torréfiées grossièrement pilées

12. 1,5 càc de flocons de piment

13. 800 gr de cannellini ou d’haricot blanc en conserve – 480 grammes égouttés

14. 1 l de bouillon de légumes ou de volaille

15. 120 gr de petites pâtes sèches : tubettti lisci, Ditali lisci, Ditalini rigati, Orecchiette, Orzo…

16. 150 gr de petits pois frais ou surgelés mais décongelés

17. sel et poivre noir

Citron confit express :

1. 1 beau citron non ciré 150 gr environ, sans le sommet et la base, coupé en rondelle de 5mm environ et sans pépin

2. 6cl de jus de citron – 2/3 citrons

Préparation

Le minestrone :

1. Laver les rondelles de poireaux en les faisant tremper une dizaine de minutes dans de l’eau, égouttez et échez

2. Faites chauffer 3 càs d’huile d’olive à feu moyen dans une casserole et faites revenir le poireai, le celeri, la cannelle et 1/2 à café de sel pendant environ 7/8 minutes jusqu’à que les les légumes soient ramollis mais pas colorés

3. Ajoutez 1 càs d’huile d’olive et les herbes – cuire durant une douzaine de minutes en remuant souvent jusqu’à qu’elles embaument et soient d’un vert profond

4. Ajoutez l’ail, le curcuma, le cumin et 1/2 càc de flocons de piment et laissez cuire 3/4 min en remuant souvent

5. Incorporez les haricots, le bouillon, 30cl d’eau, 1 càc de sel et du poivre, portez à ébulition et laissez cuire 10 min

6. Ajouter les pâtes, faire cuire à couvert et feu doux durant une dizaine de min

7. Ajouter les petits pois et prolongez la cuisson de quelques minutes à couvert

8. Pour l’huile de piment, faites chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une petite poele à feu moyen vif puis ajouter les flocons de piment restant hors du feu. Le mélange doit grésiller

9. Au moment de servir, répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou bols et garnissez chaque portion de 1à2 càc de citron confit et d’un filet d’huile de piment.

10. Bon appétit !

Citron confit express :

1. Preparez le citron confit pendant la cuisson en ajoutant tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen vif, quand le mélange frémit baissez à feu moyen doux, couvrez et laissez une douzaine de minutes. Il faut que les zestes deviennent translucides et que le jus ait réduit de moitié.

2. Laissez refroidir un peu puis transférez dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse – ajoutez de l’eau si besoin