Betteraves marinées au gingembre & sauce au beurre de cacahuète
- Manuel llorca Garcia
- il y a 1 jour
- 2 min de lecture
La betterave n’est pas censée être coquine. Et pourtant.
Un peu de gingembre, une sauce au beurre de cacahuète de dingue bien nappante…et elle devient complètement addictive !
Encore une recette de Yotam Ottolengui
Portions : 4 personnes
Temps de marinade/repos : 30 minutes
Cuisson : /
Préparation : 10 minutes
Informations nutritionnelles
Pour la recette entière :
Calories : ~1 250 kcal
Protéines : ~35 g
Glucides : ~140 g
Lipides : ~65 g
Fibres : très élevées (betterave + gingembre)
Ingrédients (4 personnes)
Pour les betteraves
1 kg de betteraves cuites (idéalement non sous vide si possible)
3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
½ c. à café de sirop d’érable
20 g de gingembre frais, pelé et finement râpé
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre noir
Pour la sauce au beurre de cacahuète
60 g de beurre de cacahuète lisse
1 c. à café de sirop d’érable
1½ c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à soupe d’eau
Pour le dressage
10 g de ciboulette fraîche
1 c. à café de graines de sésame noir toastées
Préparation
Coupez les betteraves cuites en quartiers ou en bâtonnets réguliers.
Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre balsamique blanc, le sirop d’érable, le gingembre râpé et une pincée de sel.
Ajoutez les betteraves, poivrez légèrement et mélangez délicatement.
Laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante. Plus elles reposent, plus la saveur se développe.
Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, le sirop d’érable, la sauce soja et le jus de citron vert.
Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.
Disposez les betteraves dans un plat creux avec un peu de marinade.
Nappez avec la moitié de la sauce au beurre de cacahuète.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, la ciboulette ciselée et les graines de sésame noir.
Servez à température ambiante avec le reste de la sauce à côté.
Bon appétit !
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