Salade de quinoa rouge, haricots verts, brocolis & pêches grillées à la feta et au sumac

Une salade estivale pleine de fraîcheur et de contrastes mais aussi un plat végétarien complet, coloré et parfumé.

Portions : 2/3 personnes

• Temps de marinade/repos : /

• Cuisson : 10 minutes

• Préparation : 15 minutes

Ingrédients

• 100 g de quinoa rouge

• 150 g de haricots verts frais ou surgelés

• 1 petit brocoli

• 2 pêches jaunes bien mûres mais fermes

• 100 g de feta

• 1 c. à café de sumac

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 poignée de menthe fraîche ou de basilic

• Sel & poivre

Préparation

• Cuire le quinoa :Rince le quinoa rouge, puis fais-le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée pendant environ 15 minutes. Égoutte, laisse tiédir.

• Préparer les légumes :

  • Coupe le brocoli en petits bouquets.

  • Équeute les haricots verts.

  • Fais-les cuire ensemble à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 6–8 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Égoutte et passe-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.

• Griller les pêches :

  • Coupe les pêches en quartiers.

  • Fais chauffer une poêle-grill ou une poêle normale légèrement huilée.

  • Fais dorer les quartiers de pêche 2 à 3 minutes par face, jusqu’à l’apparition de marques dorées.

• Assaisonner :

  • Dans un grand saladier, mélange le quinoa tiède, les légumes, les pêches grillées.

  • Ajoute la feta émiettée, la menthe ciselée, le sumac, le vinaigre, l’huile d’olive.

  • Sale et poivre à ton goût.

• Servir :

  • Sers tiède ou froid, avec un filet d’huile d’olive et un peu de sumac en finition.

• Bon appétit !

Les + :

• Tu peux ajouter des noix grillées (noix de pécan, amandes) pour plus de croquant.

• Si tu veux un plat plus copieux, ajoute des pois chiches rôtis ou des œufs mollets.