Salade de chou kale, sarrasin, pomélo, grenade, betteraves chioggia, pistaches & feta

Cette salade d’hiver aux couleurs vives est un délice ! C’est un shot de vitamines que vous pouvez adapter en fonction de vos envies et de ce qu’il y a dans votre frigo et vos placards. J’aime bien par exemple y ajouter du tofu mariné au citron et à l’ail, des supremes d’orange ou des pommes coupées en brunoise.

Portions : 4 personnes

1. Temps de marinade : /

2. Cuisson : 25 minutes pour le sarrasin

3. Préparation : 30 minutes

Ingrédients

Salade :

1. 150 grammes de chou kale

2. 150 grammes de sarrasin

3. 1 pomélo

4. 2 petites betteraves chioggia

5. 1 petite grenade 60 grammes de feta

6. 40 grammes de pistaches décortiquées ou des graines et autres oléagineux selon les goûts

Vinaigrette citron :

1. Le jus de 1/2 citron

2. 1 petite gousse d’ail pressée

3. 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

4. Sel, poivre

Préparation

1. Doser votre sarrasin dans un verre, cette étape est très importante pour repérer le volume. Laver le sarrasin délicatement. Préparer 1,5 fois le volume du sarrasin avant rinçage en eau. Faire bouillir l’eau. Quand l’eau boue, ajouter le sarrasin, remuer et couvrir durant 5 minutes, puis remuer, remettre le couvercle et laisser hors du feu 20 minutes.

2. Retirer les grosses nervures du chou kale et laver les feuilles. Dans un saladier, ajouter un trait d’huile d’olive sur le chou kale et malaxer pendant quelques minutes avec les doigts pour attendrir les feuilles puis hacher finement.

3. Peler le pomélo et couper le en suprème en enlevant toute la membrane blanche.

4. Laver les betteraves et couper les en fines tranches à la mandoline de préférence

5. Dans un saladier, mélanger le tout sauf la feta et les pistaches/graines/oléagineux, ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

6. Dans le saladier ou dans des assiettes, parsemer de feta et de pistaches/graines/oléagineux.

7. Bon appétit !